Arròs amb Gírgoles

Avui he fet per dinar arròs amb gírgoles. Com no tenia "tall" no n'hi he afegit. És una tradició catalana molt nostrada "enrriquir" qualsevol plat amb productes de carn, embotits, etc. He de dir que un arrós només amb verdures, sense peix, ni carn, ni tant sols fumet ni caldo de cap mena pot ser boníssim. És el cas d'aquest arròs que només te vegetals, i per tant és apte per vegetarians i vegans. Ingredients (per 2 persones)

• 1 dent d'all
• 1 ceba
• 2 o 3 tomàquets madurs
• mig carbassó
• 300 g de gírgoles (aproximadament)
• 160 g d'arrós
• Un bon oli d'oliva verge per fer el sofregit
• Una mica de sal i pebre

Un plat molt senzill. Primer fem el sofregit amb un bon raig d'oli, l'all i la ceba, amb una mica de sal, quan està daurat hi afegim el tomàquet a daus petits (o ratllat) Després afegim el carbassó tallat a trossets petits i les gírgoles també a bocins. Deixem que els bolets deixin una mica de l'aigua. Afegim després d'uns minuts 3 parts del volum de l'arrós d'aigua (si la paella es ample), i després d'uns minuts podem afegir l'arrós i deixar-ho coure 15 minuts a foc baix, i reposar 5 minuts més tapat (si el voleu socarrat a l'últim moment caldrà pujar el foc al màxim durant pocs minuts, però només funciona si hi ha força oli) Bon profit!