Truita de carxofes vegana

Dins del taller de cuina vegana hem fet també una truita de carxofes. Aquí el tema vegà bé sobretot per la substitució de l'ou, parlem-ne. Per fer aquesta substitució farem servir farina de cogrons (8 cullerades) ,16 cullerades d'aigua (el doble de volum) i 1.5 cullerades de farina de tapioca (o maizena). També li afegirem una cullerada de vinagre de poma. Ha de tenir la mateixa consistència que l'ou batut. Li podem afegir una mica de cúrcuma pel color. La farina de tapioca li posem per afegir flexibilitat al sucedani d'ou. Per fer la truita les carxofes les bullirem enlloc de passar-les per la paella, en cas contrari quedaria la truita massa seca. Preparem les carxofes treient les fulles de fora més dures i pelant-la com una taronja per tal d'aprofitar al màxim. També tallem la tija, i la pelem, que és de les parts més bones. Tallem les carxofes a quarts o octaus i les deixem a un bol amb aigua. Escalfem aigua a una cassola i quan bulli posem les  carxofes amb una mica de sal fins qeu estiguin tendres. Les retirem colant-les perquè tinguin poca aigua. Després sofregim mitja ceba i afegim les carxofes per rostir-les una mica. Barregem tot amb el "substitut" d'ou i preparem la truita de la manera normal. Posant oli a una paella i fent-la banda i banda, però amb compte que no quedi crua.