Nous de macadamia amb mostassa

A la darrera classe d'en Bernat Martinez em va tocar fer un dels plats, les "Nous de macadamia amb mostassa" Els ingredients son

• 300g de nous (poden ser ametlles, avellanes, etc)
• 120g de sucre
• 100 g aigua
• 20g de mostassa en pols (o curry)

Possem l'aigua i el sucre a una olla fins que s'evapori una mica l'aigua, a 117 graus. No ha d'arribar a posar-se groc. En aquest punt afegir les nous i retirar del foc, remoure lentament fins que el sucre s'enganxi a les nous. De seguida afegir la mostassa en pols i un punt de sal Un cop tenen la mostassa enganxada estirar a una superficie i separar rapidament les nous