Estofat de tempeh

Continuem amb la tercera sessió del taller de cuina vegana de mesqueverd. En aquesta ocasió hem fet un estofat de verdures amb tempeh. Us poso la recepta que vam fer a la classe. Però abans començarem explicant que és el tempeh. Es tracta d'un aliment procedent de la fermentació (amb uns fongs) d'un llegum que normalment és o bé soja i cigrons (i també es pot fer d'altres). Té un gust molt peculiar degut a aquesta fermentació i el fa un aliment bastant potent i allunyat de l'ensopit tofu, per exemple. Els ingredients que necessitem per la recepta, que com sempre podem canviar, són els següents  

• 1 paquet de tempeh
• 1 porro
• 1 fonoll
• 1 pastanaga
• 4 xampinyons portobello
• oli, sal , pebre, herbes aromàtiques
• Una mica de maizena si volem espesar l'estofat

Per marinar el tempeh a més farem servir

• Un trosset d'alga kombu
• Un trosset de gingebre
• 2 cullerades de tamari o salsa de soja

Fem una cocció bàsica del tempeh, posant a una olla un dit d'aigua, els ingredients per marinar i deixant-lo 10 minuts per cada costat. Després guardarem l'alga. El retirem, tallem a tires i el passem per una paella amb una mica d'oli fins que quedi daurat, així quedarà més saborós. Li tirem una mica de tamari al final Tallem el porro, el fonoll i la pastanaga en trossos petits però no massa, mida "estofat" Saltegem les verdures amb una mica d'oli uns 5 minuts Incorporem l'alga kombu talladeta, les herbes i una tassa d'aigua. Ho deixem coure tapat durant una mitja hora Si volem espessir, afegim maizena amb una mica d'aigua, ho dissolem i ho afegim a l'estofat. Finalment afegim el tempeh i ja podem servir.