Macarrons amb beixamel i parmesà vegans

Dins del taller de cuina vegana de @mesqueverd en aquesta ocasió hem fet aquesta variació vegana dels macarrons amb beixamel. El que més m'ha sorprès ha estat la beixamel, que feta a base de coliflor la veritat és que està molt bona i s'assembla bastant a la original. Per la beixamel necessitem

2 cebes
1/2 coliflor
1 cullerada d'ametlles moltes
sal pebre i nou moscada
Oli

Primer fem la ceba tallada en plomes fins que quedin molt tendres, millor tapades, que no agafin color perquè sinó després la beixamel quedaria fosca. Tallem la coliflor en floretes i l'afegim a la cassola quan la ceba ja estigui prou tendra, amb sal pebre i nou moscada. Tirem 1/2 got d'aigua i deixem coure fins que la coliflor estigui molt suau (poden ser 10 minuts). Finalment ho triturem tot molt bé amb la batidora fins aconseguir la textura de beixamel, afegint també les ametlles. Per fer els macarrons amb verdures necessitem

350 grams de macarrons integrals (per 4 persones)
1/2 brocoli
1 pastanaga
4 bolets
parmesà vegà (després explico al recepta)

Tallem el brocoli en floretes, la pastanaga en quadrets i els bolets, tot més o menys a la mateixa mida. A una cassola fonda posem aigua a bullir i anem escaldant uns dos minuts cada tipus de verdura, la gràcia és que estigui poc temps i quedin "al dente", les treiem a un recipient amb aigua freda per tallar la cocció. Els bolets els saltegem a una paella amb oli i sal. Fem els macarrons però els traiem 2 minuts abans del que indica l'envàs, perquè estiguin al dente. Després es faran al forn. Estenem els macarrons a una safata de forn i els barregem amb les verdures. Ho cobrim tot amb la beixamel i tirem per sobre el parmesà vegà. Ho posem al forn usn 10 minuts, el "formatge" ni es fon ni agafa color! La recepta del parmesà vegà és la següent Ingredients