Paella mar i horta
Avui al taller de cuina vegana de @mesqueverd hem fet una paella vegana amb el nom "Mar i horta", aconseguirem un record del mar a través de les algues.
L'arròs els farem amb 3 components, el brou, el sofregit i l'arròs en sí.
Els ingredients del brou
- 1 ceba
- 1/2 porro
- Un tros d'api
- 1 xirivia
- 1 pastanaga
- 1 nap
- 1 grill d'all
- Alga nori, wakame i kombu
- Herbes al gust (romaní, farigola, etc)
Els ingredients del sofregit
- 1/2 ceba
- 1 gra d'all
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- Alga wakame
- 1 cp pebre vermell dolç
- 1 cp cúrcuma
- 3 cullerades grans de tomàquet triturat
- 60ml de vi blanc
I per l'arròs
- 400 g arròs (4 persones)
- 1200 ml caldo (aprox)
- 1/2 tassa de cochayuyo (és un alga sudamericana)
- Un grapat de mongeta verda
- Sal d'algues
- 2 carxofes
- Espàrrecs verds
- bròquil
- oli sal i pebre
Tallem les verdures del brou en trossos grans i a una casola amb una mica d'oli torrem les algues i de seguida tirem les verdures, les deixem una estona i després afegim l'aigua
Ho fem coure uns 45 minuts.
Fem el sofregit tallem totes les verdures ben eptites i les ofeguem a la paella amb oli, quan ja estigui quasi fet i molt reduit afegim l'alga wakame. Després el pebre vermell i la cúrcuma i de seguida el vi blanc.
El cochayuyo s'ha de posar en remull uns 15 minuts
Tallem les verdures i les afegim a la paella, excepte el bròquil que el deixem pel final
Tirem l'arrós per nacarar-lo una mica, incorporem el caldo i finalment el bròquil.
Quan arrenca el bull ho deixem 10 minuts a foc suau. Tastem per rectificar de sal i ho deixem 5 minuts més
(en total 15 minuts però s'ha de provar que estigui fet)
Finalment el deixem reposar uns 3 minuts més