Receptes

Avui hem tingut el plaer de dinar, ben acompanyats, al Doll Bretó, una creperia on fan les típiques "galettes" Les galettes son una mena de crêpes fetes amb farina de fajol o sarraïn, una herba que no és un cereal, curiosament, però que té bones propietats per la salut. Aquestes galettes solen ser farcides de coses salades, en el meu cas era realment un hibridatge amb cuina catalana ja que el farcit era pollastre amb espàrrecs i salsa romesco.

Us escric una recepta experimental d'un pastís que te com a ingredients principals la poma i la civada (avena) Els ingredients:

• 250g de flocs de civada
• 150g de sucre
• 250 g llet
• 2 pomes
• un sobre de llevat

Barregem els flocs de civada amb el sucre i la llet i ho passem per la batedora. Hi afegim el llevat.

A la darrera classe d'en Bernat Martinez em va tocar fer un dels plats, les "Nous de macadamia amb mostassa" Els ingredients son

• 300g de nous (poden ser ametlles, avellanes, etc)
• 120g de sucre
• 100 g aigua
• 20g de mostassa en pols (o curry)

Possem l'aigua i el sucre a una olla fins que s'evapori una mica l'aigua, a 117 graus. No ha d'arribar a posar-se groc. En aquest punt afegir les nous i retirar del foc, remoure lentament fins que el sucre s'enganxi a les nous. De seguida afegir la mostassa en pols i un punt de sal

M'ha sabut a poc aquest curs, sens dubte un dels millors cursos de cuina que he fet a Casa Elizalde. Desgraciadament en Bernat diu que no en farà més de classes de moment, en qualsevol cas el podeu demanar que cuini per vosaltres, o encarregar-li plats preparats a la viandateca. Doncs com era la última classe no se li acut res més al "mestre" que proposar-nos 6 plats enlloc dels 5 habituals!

• "Zamburiñas" amb poma àcida, oli de ceba tendra i una mica de curry
• Melmelada de pebrot vermell fumat i crema d'Idiazabal

Fa temps que estic intentant trobar la "recepta perfecta" de les hamburgueses vegetals. A establiments dietètics sempre que he vist  tota la varietat d'hamburgueses vegetals he pensat, que coi, això ho he de saber fer jo. Mirant els ingredients pots tenir algunes pistes. Realment el futur de l'alimentació humana passa per no fer servir la carn, que té una gran repercussió en l'aportació de gasos d'efecte hivernacle, però és que a més és molt més saludable no menjar-ne! Aquesta vegada crec que m'he apropat bastant a una hamburguesa vegetal perfecta Els ingredients son

Per fer aquesta recepta, que en realitat és un pica pica de petites porcions:

• 4 patates petites
• 8 escopinyes (sense closca)
• 4 carxofes
• sal, pebre, oli, 1 llimona

Bullir les patates amb pell. Treure i tallar a rodanxes no gaire primes, ens servirà de base Netejar les carxofes, bullir-les amb aigua i sal fins que estiguin tendres Les triturem amb el turmix perquè ens quedi una crema fina, sal pebrar i reservar Finalment fem les escopinyes (si no son de llauna :) ), i traiem la seva carn.

I ja son 6 les classes amb el Bernat Martínez, En aquesta ocasió hem fet les següents 5 "tapes"

• Salmó marinat amb amntega d'anet i mel de tófona
• Petit entrepà de roast-beef de xai
• Seitons marinats amb oli de vainilla i coliflor
• Patates amb carxofa, escopinyes i oli d'alls
• Codonyat, formatge i crema d'ametlles

I per variar tot estava boníssim, i no se com podem fer tantes coses en tant poc temps!

Per fer aquesta recepta, de clara inspiració oriental, necessitem els següents ingredients:

• Plaques de Won-Ton (les podeu trobar a superficies asiàtiques congelades, no les superfícies vull dir les plaques)
• Uns 50 g de pastanaga
• La mateixa quantitat de carbassó, porro i espinacs, aqui com sempre al "libre albedrio"
• sal, oli de sèsam
• Shitakes
• Oli, caldo dashi, gingebre i salsa de soja

I continuem amb les classes amb el Bernat Martínez, ja he perdut el compte. En aquesta ocasió hem fet els següents 5 "platillos"

• Bacallà amb moniato, encurtits i daus de tomàquet
• Empanadilles al vapor amb verdures i shitake (el plat que he ajudat a fer jo, normalment som uns 15 a classe i fem grups de 3 per cada plat)
• Petites "tortillas" de parmesà amb guacamole i amanida variada
• Torrada de chutney de mango amb llagostins i una mica de brie

Des de fa una temporada uns companys ens dediquem a buscar per la ciutat i rodalies on es troben les millors patates braves. Aquesta falera no és gratuïta, en bona part ha estat impulsada pel rànking de patates braves de Barcelona que va publicar timeout.cat recentment.